Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle
)
| 650 g | Gulasch, vom Hirsch, aus der Keule |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 300 ml | Wein, rot |
| 100 ml | Portwein, rot |
| 1 TL | Rosmarin |
| 3 EL | Wacholderbeeren |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 300 g | Mehl |
| 8 | Ei(er) |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen. Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und den Knoblauch zugeben. Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten. Den Gulaschansatz mit Rotwein ablöschen. Die gehackten Rosmarinnadeln, die Preiselbeeren und den Senf zugeben. Alle anderen Gewürze in ein Leinentuch geben und zu einem "Gewürzsäckchen" binden. Zu dem Gulasch geben und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Für die Spätzle Mehl mit Haselnüssen, Eiern und 1 TL Salz zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft und glänzt. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig nach und nach in einen Spätzlehobel geben und in das Wasser hobeln. Spätzle aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser überbrausen und in Butter anschwenken.
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Kommentare anderer Nutzer
pfefferich 
sagt:
sagt: 18.12.2001 22:34
huch......... ich meine natürlich 150- 200 Gramm!!! Schweine- Nacken....... *kicher*
crazylady 
sagt:
sagt: 09.12.2002 10:36
Ein super Rezept!!! Meine Familie war begeistert und die Generalprobe für Weihnachten war somit sehr gelungen.
Danke
Crazylady
Danke
Crazylady
konrike 
sagt:
sagt: 18.12.2002 08:43
Ich habe das Rezept am WE ausprobiert und das Gericht war ein voller Erfolg! Die ganze Familie hat genüsslich geschlemmt. Ich werde das Rezept gut abspeichern, um bei Gelegenheit wieder damit zu glänzen.
Vielen Dank!
Ps. Habe nur Hirschfleisch verwendet und der Erfolg war umwerfend!
konrike
Vielen Dank!
Ps. Habe nur Hirschfleisch verwendet und der Erfolg war umwerfend!
konrike
21.03.2003 17:24
Danke für das Rezept. Hat klasse geschmeckt.
Mike
Mike
YZoubir 
sagt:
sagt: 30.11.2003 15:09
Für meine Freunde war es das erste Mal Hirsch zu Essen. Dieses Rezept war ein Volltreffer, ab jetzt mögen sie Hirsch. Dazu haben wir einen Dornfelder getrunken und anschlißend einen Quittengeist.
28.03.2004 22:51
absolute spitze das Rezept.
unsere Gäste waren begeistert und der letzte Wildgegner wurde überzeugt.
unsere Gäste waren begeistert und der letzte Wildgegner wurde überzeugt.
sonjagelb 
sagt:
sagt: 03.11.2004 14:46
Hilfreicher Kommentar:
habe wegen Fehlen von Mengenangaben für Preiselbeeren und Senf 1 EL Preiselbeeren und 1 TL grobkörnigen Senf verwendet.
3 EL Wacholderbeeren schienen mir etwas viel und deshalb habe ich nur 3 Stück dazugegeben, außerdem ein Lorbeerblatt und einen Stengel Rosmarin
Es hat vorzüglich geschmeckt, auch die Spätzle.
Den Spätzleteig habe ich gleich nach dem Anbraten des Fleisches zusammengerührt und 1 Stunde stehen lassen, bis ich ihn weiterverarbeitet habe.
Sowohl Fleisch als auch Spätzle sind supereinfach zuzubereiten und machen was her. Ich werde mir das Rezept für Weihnachten vormerken.
Als Beilage habe ich Rotkohl serviert.
3 EL Wacholderbeeren schienen mir etwas viel und deshalb habe ich nur 3 Stück dazugegeben, außerdem ein Lorbeerblatt und einen Stengel Rosmarin
Es hat vorzüglich geschmeckt, auch die Spätzle.
Den Spätzleteig habe ich gleich nach dem Anbraten des Fleisches zusammengerührt und 1 Stunde stehen lassen, bis ich ihn weiterverarbeitet habe.
Sowohl Fleisch als auch Spätzle sind supereinfach zuzubereiten und machen was her. Ich werde mir das Rezept für Weihnachten vormerken.
Als Beilage habe ich Rotkohl serviert.
lotusfee
sagt:
sagt: 12.11.2004 10:50
Hallo!
Irgendwie sind mir in dem Rezept die Preiselbeeren verloren gegangen....
Was für welche und Wieviel?
Gruß
Lotusfee
Irgendwie sind mir in dem Rezept die Preiselbeeren verloren gegangen....
Was für welche und Wieviel?
Gruß
Lotusfee
lotusfee
sagt:
sagt: 12.11.2004 10:54
... und der Senf auch.
Ridan
sagt:
sagt: 13.11.2004 17:29
Hallo
ich denke der Rezepttext als solches wäre etwas überholungsbedürftig
LG
Ridan
ich denke der Rezepttext als solches wäre etwas überholungsbedürftig
LG
Ridan
Ridan
sagt:
sagt: 13.11.2004 17:30
Hallo
ich denke der Rezepttext als solches wäre etwas überholungsbedürftig.
LG
Ridan
ich denke der Rezepttext als solches wäre etwas überholungsbedürftig.
LG
Ridan
kikidoni
sagt:
sagt: 21.01.2005 13:31
Also Schweinefleisch hat da nichts zu suchen. *irgendwiefind*
LG
kikidoni
LG
kikidoni
pappe1973
sagt:
sagt: 24.01.2005 17:28
danke die Haselnusspätzle finde ich ne super idee, das ich da nicht selber drauf gekommen bin.
27.02.2005 13:55
Hilfreicher Kommentar:
Das Gulasch ist super angekommen. Wird auf jedenfall wieder gekocht.
Noch zwei Tips dazu:
1. Improvisation
Wer keinen Portwein hat kann auch einen guten Esslöffel Zucker karamelisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit dann zum Gulasch geben
2. Sauce
Für die Saucenfanatiker empfehle ich die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen - min. 1.5 mal. Evtl. noch etwas Sauerrahm dazu.
Noch zwei Tips dazu:
1. Improvisation
Wer keinen Portwein hat kann auch einen guten Esslöffel Zucker karamelisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit dann zum Gulasch geben
2. Sauce
Für die Saucenfanatiker empfehle ich die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen - min. 1.5 mal. Evtl. noch etwas Sauerrahm dazu.
Piepsi
sagt:
sagt: 08.03.2005 14:23
Sehr tolles Rezept!!! Habe es jetzt schon mehrmals für Besuch gekocht und jedes Mal viel Lob bekommen, den ich gerne weitergebe.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Viele Grüße
Piepsi
Vielen Dank für das tolle Rezept
Viele Grüße
Piepsi
rolli56
sagt:
sagt: 31.10.2005 17:32
hallo
habe das rezept gestern nachgekocht
mit kleinen abwandlungen.
ich habe mit wildgewürz(fertiggewürzmischung)
gearbeitet.wachholderbeeren,habe ich nur
3st auf ein kg. fleisch dazugegeben.dann habe ich noch mit wildfond ca.125ml abgelöscht.
fazit. hat sehr gut geschmeckt.
ach ja,wir hatten noch feldsalat dabei.
lg.rolli
habe das rezept gestern nachgekocht
mit kleinen abwandlungen.
ich habe mit wildgewürz(fertiggewürzmischung)
gearbeitet.wachholderbeeren,habe ich nur
3st auf ein kg. fleisch dazugegeben.dann habe ich noch mit wildfond ca.125ml abgelöscht.
fazit. hat sehr gut geschmeckt.
ach ja,wir hatten noch feldsalat dabei.
lg.rolli
07.11.2005 22:07
Hallo,
Also das Rezept ist wirklich lecker, ich habs gestern nachgekocht und war begeistert. Leider hatte ich keinen Portwein zur Hand, aber wenn ich es nochmal koche (und daß mach ich bestimmt!), werde ich Portwein dazugeben. Mal gucken, obs dann noch besser schmeckt (kann ich mir gar nicht vorstellen!)
Die Haselnußspätzle waren der Hammer, eine sehr leckere Beilage zu Wild.
lg Inge
Also das Rezept ist wirklich lecker, ich habs gestern nachgekocht und war begeistert. Leider hatte ich keinen Portwein zur Hand, aber wenn ich es nochmal koche (und daß mach ich bestimmt!), werde ich Portwein dazugeben. Mal gucken, obs dann noch besser schmeckt (kann ich mir gar nicht vorstellen!)
Die Haselnußspätzle waren der Hammer, eine sehr leckere Beilage zu Wild.
lg Inge
Rosanna3
sagt:
sagt: 14.11.2005 13:02
Hallo,
seeeehhhrrr lecker - einfach zum reinlegen!
allerdings habe ich den Protwein durch Wildfond ersetzt und den Knoblauch vergessen :-)).
Danke für das Rezept und liebe Grüsse
Rosanna
seeeehhhrrr lecker - einfach zum reinlegen!
allerdings habe ich den Protwein durch Wildfond ersetzt und den Knoblauch vergessen :-)).
Danke für das Rezept und liebe Grüsse
Rosanna
Seide 
sagt:
sagt: 19.12.2005 19:45
Super! Vor allem die Kombination! LG Seide
10.01.2006 10:20
Hallo
Wir haben Dein Rezept nachgekocht und es war ein wirklicher Genuß.
Allerdings , wie oben schon erwähnt, sind einige Ungereimtheiten aufgetreten. Ich habe ein kleines Glas Preiselbeeren verwendet und einen Tel. Senf zugefügt.Anstelle des Portweines Habe ich Wildfond verwendet. Bei dem Gewürzsäckchen blieben nach den oben genannten Zutaten eigentlich nur die Wachholderbeeren übrig, die ich ein Teesieb dem Gulasch zugefügt habe. Die Haselnußspätzle waren super lecker, alles in allem ein schönes Rezept.
lieben Gruß Ulkig
Wir haben Dein Rezept nachgekocht und es war ein wirklicher Genuß.
Allerdings , wie oben schon erwähnt, sind einige Ungereimtheiten aufgetreten. Ich habe ein kleines Glas Preiselbeeren verwendet und einen Tel. Senf zugefügt.Anstelle des Portweines Habe ich Wildfond verwendet. Bei dem Gewürzsäckchen blieben nach den oben genannten Zutaten eigentlich nur die Wachholderbeeren übrig, die ich ein Teesieb dem Gulasch zugefügt habe. Die Haselnußspätzle waren super lecker, alles in allem ein schönes Rezept.
lieben Gruß Ulkig
seawolf
sagt:
sagt: 22.03.2007 19:38
Für die kalte Jahreszeit einfach prima. So bleibt man gesund. Seawolf
XxSahnetortexX
sagt:
sagt: 27.12.2007 16:45
Lecker, habe es einmal zu Semmelknödel und einmal zu Walnuss Spätzle
gegessen.
LG Antje
gegessen.
LG Antje
09.01.2008 16:00
Hallo,
ich habe ganz vergessen, daß Rezept zu bewerten *schäm*.
Ich habe es bereits an Weihnachten gemacht und habe meine Schwester und deren Lebenspartner dazu eingeladen. Das Hirschgulasch war einfach wunderbar und aus den Haselnussspätzle habe ich Walnussspätzle gemacht da wir die Walnüsse selber anbauen und die schmeckten einfach fantastisch. Das werde ich bestimmt wieder machen.
Preiselbeeren habe ich einfach ein paar El genommen, Senf habe ich ganz weggelassen. Statt Portwein habe ich auch Wildfond ins Gulasch getan.
Gruß Inge
ich habe ganz vergessen, daß Rezept zu bewerten *schäm*.
Ich habe es bereits an Weihnachten gemacht und habe meine Schwester und deren Lebenspartner dazu eingeladen. Das Hirschgulasch war einfach wunderbar und aus den Haselnussspätzle habe ich Walnussspätzle gemacht da wir die Walnüsse selber anbauen und die schmeckten einfach fantastisch. Das werde ich bestimmt wieder machen.
Preiselbeeren habe ich einfach ein paar El genommen, Senf habe ich ganz weggelassen. Statt Portwein habe ich auch Wildfond ins Gulasch getan.
Gruß Inge
römtömtöm
sagt:
sagt: 16.11.2008 17:21
Schweinenacken gehört da nicht rein - es ist Hirschgulasch!
Sunflower778
sagt:
sagt: 09.12.2008 10:46
Kompliment super lecker, wir haben das Gulasch bereits das zweite Mal innerhalb von einem Monat gekocht, unsere Gäste waren immer total überwältigt und fanden keine Worte mehr so lecker hat es geschmeckt. Die Haselnuss-Spätzle machen so viel her obwohl sie zum machen recht simpel sind.
schokoholik 
sagt:
sagt: 02.03.2009 14:00
Hallo!
danke für das super gei.. Rezept, sowas von lecker und endlich ohne Beize.
Alle sind in die Teller gekniet, herrlich!!!!!
lg schokoholik
danke für das super gei.. Rezept, sowas von lecker und endlich ohne Beize.
Alle sind in die Teller gekniet, herrlich!!!!!
lg schokoholik
lady_sandy 
sagt:
sagt: 14.12.2009 07:34
Habe gestern den Hirschgulasch gekocht. Da ich aber keinen Rotwein hatte, habe ich mir ein Gemisch aus 300 ml rotem Traubensaft und 4 EL Rotweinessig gemacht. Auch habe ich nach dem anbraten mit einem kleinen Schuss Rotweinessig abgelöscht.
Das Tüpfelchen auf dem i waren noch 2 TL weihnachtlichen Mühlensenf den ich mit dran getan habe.
Das klappt genauso gut und hat sehr lecker geschmeckt. Auch mein Sohn (8) war begeistert!!!
Das Tüpfelchen auf dem i waren noch 2 TL weihnachtlichen Mühlensenf den ich mit dran getan habe.
Das klappt genauso gut und hat sehr lecker geschmeckt. Auch mein Sohn (8) war begeistert!!!
Dunja75
sagt:
sagt: 08.01.2010 20:59
Wahnsinnig lecker!
Die ganze Familie war total begeistert.
Die ganze Familie war total begeistert.
Schnaiger
sagt:
sagt: 19.09.2010 05:53
Einfach super lecker! Gehört zu meinen Lieblingsgerichten. Habe es einige Male zubereitet und ist bei all meinen Gästen sehr gut angekommen. Letzte Weihnachten habe ich es noch mit etwas Zimt verfeinert. Vielen Dank!
13.12.2011 10:13
Hallo,
habe gestern das Gericht mit Dam-Hirsch gemacht. Ich habe auf Wunsch meines Mannes aber Kroketten und Broccoli dazu gemacht. *perfekt* gibts sicher öfters.
Bild habe ich hochgeladen. Danke für das Rezept.
LG
Elfi
habe gestern das Gericht mit Dam-Hirsch gemacht. Ich habe auf Wunsch meines Mannes aber Kroketten und Broccoli dazu gemacht. *perfekt* gibts sicher öfters.
Bild habe ich hochgeladen. Danke für das Rezept.
LG
Elfi
13.01.2012 16:52
Hallo, charlie !
Wirklich eine sehr leckere Kombination für ein Wildgericht. Die Spätzle passen sehr gut zu diesem Gulasch. Ich habe auch Wildfond statt Portwein verwendet und für die Sauce noch eine feingewürfelte Möhre dazugegeben. Es hat mir auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.
Allerdings muß ich auch sagen, daß die Rezeptangaben etwas verbessert werden sollten.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Liebe Grüße,
Gerd
Wirklich eine sehr leckere Kombination für ein Wildgericht. Die Spätzle passen sehr gut zu diesem Gulasch. Ich habe auch Wildfond statt Portwein verwendet und für die Sauce noch eine feingewürfelte Möhre dazugegeben. Es hat mir auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.
Allerdings muß ich auch sagen, daß die Rezeptangaben etwas verbessert werden sollten.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Liebe Grüße,
Gerd
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Aber wenn ich mir einen kommentar erlauben darf:
ca. 150 - 200 Schweine-Nacken sollte unbedingt auch dabei sein ......
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