Eier trennen und Eiweiß mit 40 g Zucker und einer Prise Salz schön steif schlagen. Butter mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Saft einer halben Zitrone schaumig rühren, nach und nach die Eigelb dazu geben, dann Topfen und Mohn unterrühren. Zum Schluss Schnee und das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Teig in eine 26er Backform (es geht auch eine Kasserolle) einfüllen, die Früchte darauf verteilen und ein wenig fest drücken.
Bei 180°C ca 55 - 60 Minuten backen.

Anmerkung:
An Früchten eignen sich eher säuerliche Sorten wie Johannisbeeren oder auch Aprikosen.