Erdbeeren in einen großen Topf geben und mit Gelierzucker mischen. Fein pürieren. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen und beides hinzufügen. Masse unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Schokolade fein hacken, zugeben, schmelzen lassen und gut rühren. Nicht mehr kochen. Pistazien einrühren.

Fruchtaufstrich sofort heiß in Gläser füllen, verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.