Die Reisnudeln in warmes Wasser einlegen. Das Fleisch mit der Fischsauce würzen.

Kanaa-Blätter in kleine Streifen schneiden (ca. 2 cm vom Stiel wegschneiden, dieser Teil ist bitter). Karotten und Knoblauch ebenfalls zerkleinern. Die Eier verquirlen und in wenig Öl, am besten in einem Wok, braten. Aus der Pfanne nehmen. Den Knoblauch in etwas Öl anbraten und anschließend das Fleisch hinzufügen. Nachdem das Fleisch etwas angebraten ist, die Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten braten. Sollte das Ganze ein wenig zu stark braten, kann man vorab schon mal ein wenig Sojasauce hinzufügen. Anschließend die Sojasprossen und Kana-Blätter ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut durchmischen.

Die Reisnudeln kurz durchspülen und mit in die Pfanne geben. Das Rührei, Austernsauce, dunkle und helle Sojasauce hinzufügen und durchmischen. Alles ca. 10 Minuten und ständigem Rühren köcheln lassen. Mit einem Limettenschnitz servieren.

Wer es schärfer mag, kann noch etwas klein geschnittene Chilischote mitbraten.