Die Roten Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Rote Bete und Mozzarella dachziegelartig auf Tellern anrichten.

Aus Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und über die Rote Bete träufeln. Die Kresse über dem Carpaccio verteilen.

Als Alternative habe ich auch schon kleine Rote-Bete-Kugeln mit Mini-Mozzarella auf Zahnstocher gespießt und auf einer Platte angerichtet, das kann super als Fingerfood auf Partys angeboten werden.