Tacchina al scombro

Die Putenschnitzel aufeinanderlegen und zu einer Roulade rollen. Mit einem Bindfaden in dieser Form fixieren. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Rolle hineinlegen, sie muss mit Brühe bedeckt sein. Mit Deckel eine Stunde köcheln lassen.

Danach den Herd ausschalten und das Fleisch in Ruhe auskühlen lassen. Wenn es erkaltet ist, kann die Putenrolle vom Faden befreit und in Scheibchen aufgeschnitten und auf einer Platte angerichtet werden.

In der Zwischenzeit das Öl aus den Makrelenfilets abgießen und den Fisch in ein Gefäß geben, das sich gut zum späteren Pürieren eignet. Nun etwas von der abgekühlten Brühe für die flüssigere Konsistenz, Mayonnaise, Sardellen und Kapern (Menge nach Geschmack) hinzugeben.

Das Ganze wird püriert und evtl. mit mehr Sardellen, Kapern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt. Anschließend auf die Putenscheibchen geben und mit Kapern dekorieren.