Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Füllung 0,5 Becher Kräuterfrischkäse und etwas Milch mischen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei und wenig Paniermehl mit dem Hack mischen. Den Senf hinzugeben und mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz anbraten.

Den Stiel der Paprikaschoten eindrücken und oben ca. einen Zentimeter als Deckel abschneiden. Den Stiel und die Körner entfernen und die Paprikaschoten zur Hälfte mit dem Hack füllen und die Milch-Frischkäsemischung vorsichtig drübergießen.

Den "Deckel" aufsetzen und das Loch mit etwas Frischkäse verschließen. In eine Auflaufform stellen und ca. 25 - 30 Minuten in den heißen Ofen stellen.

Den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen, darauf achten, dass er nicht zu weich und pappig wird. Die zweite Zwiebel grob schneiden und mit geschnittenem Knoblauch und der zerkleinerten Chilischote in einer Pfanne erhitzen.

Die Champignons vierteln und hinzugeben und mit den Kräutern sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 2 - 3 Minuten lang durchrühren, dann den restlichen Frischkäse unterheben und noch einen Schuss Milch dazugeben und köcheln lassen. Den fertigen Reis mit unterheben und kurz mit aufköcheln lassen. Den Reis zu den Paprikaschoten servieren.