Die Schalotten in Spalten schneiden, in Öl anbraten, mit Piment würzen und langsam in Rotwein schmoren. Von der Orange Zesten abziehen und dazugeben, ebenso immer wieder ein wenig Rotwein und zum Schluss mit ca. 1 EL Balsamico und 1 TL Honig einköcheln lassen. Das Entenfleisch dann darin ziehen lassen.

Die Orange schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen, die Avocado schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Orangen- und Zitronensaft marinieren, mit den Orangenfilets mischen, mit Knoblauchsalz, Cayennepfeffer und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

2 Teller mit Salatblättern auslegen und das Entenfleisch in die Mitte geben.
Aus dem verbliebenen Bratensud, restlichen Orangensaft, Balsamico, wenig Honig, einem Schuss Rahm und 1 EL Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Soße rühren, unter die Avocao-Orangen-Mischung heben und rund um das Fleisch auf den Salatblättern verteilen.