Den Schinkenspeck ohne Fettrand in der Pfanne anbraten. Die Zwiebeln dazugeben. Nachdem beides Farbe bekommen hat, die Bohnen und einen guten Schuss Bier, Sambal Oelek und die Gewürze dazugeben. Achtung, die Bohnen werden sehr heiß und sie setzen schnell unten an. Immer wieder mit dem Pfannenwender rühren und schauen, ob auf dem Pfannenboden noch Flüssigkeit ist. Wenn nicht, sofort mit einem Schuss Bier ablöschen. Lassen Sie die Pfanne nicht aus den Augen. Auf einen Deckel können Sie verzichten, es spritzt nicht.

Die Flüssigkeit immer wieder reduzieren. Dabei werden die Bohnen wunderbar weich und der Schinkenspeck butterzart. Ca. 10-15 Minuten köcheln. Sie müssten ungefähr eine halbe Flasche Bier verbraucht haben, wenn die Pfanne fast fertig ist. Jetzt die Crème fraîche zugeben und verrühren. Aufkochen lassen. Falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, noch etwas Bier hinzugeben.

Die Bohnenpfanne hat jetzt die Farbe wie die Bohnen im Westernfilm.
Traditionell kann man sie direkt aus der Metallpfanne mit dem Holzlöffel genießen. Vorsicht, die Pfanne ist sehr heiß und die Bohnen auch!

Baguette und kalte Getränke dazu servieren, dazu einen alten Bud Spencer Film einlegen und den Abend genießen.

Tipp:
Verfeinern kann man die Pfanne noch mit 1/2 Tl Chipotle (geräucherte, gemahlene Jalapenos).

Mein BBQ-Rub besteht aus:
3 EL schw. Pfeffer, frisch gemahlen
6 EL Paprikapulver, scharf
2-3 TL Knoblauchpulver
2-3 TL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
4 EL grobes Meersalz
45 g brauner Rohrzucker