Zucchini-Auberginen-Frikadellen

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Zutaten

2	Aubergine(n)
2	Zucchini
1	Zwiebel(n)
1 Tasse	Paniermehl
¹/₄ Glas	Weißwein
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Abspülen und trocken tupfen. Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebel in einem EL Öl glasig dünsten. Zucchiniwürfel und Aubergine hinzugeben, kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Masse in eine große Schüssel geben, Paniermehl nach und nach zugeben, bis eine fast formbare Konsistenz erreicht wurde. Beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen. Evtl. noch Paniermehl hinzugeben. Frikadellen formen und im restlichen Öl knusprig braten.

Kommentare anderer Nutzer

nicoledor

18.04.2013 14:17 Uhr

Na das dieses Rezept noch keiner bewertet hat, kann ich mir nur dadurch erklären, das kein Bild dabei ist und es somit gar nicht erst in die nähere Wahl gekommen ist. Aber ich kann echt nur sagen: Ran an die Pfanne und los! Es war mega lecker!

Da ich für eine Familie mit Kindern koche, hab ich den Wein durch Gemüsebrühe ersetzt! Und ich hab eine Aubergine und dafür zwei Zucchini verwendet.

Weil ich nicht so sicher war, ob die Gemüsefrikadellen gelingen werden, hab ich noch Thunfischfrikadellen gemacht (jaaa ... wir sind nicht vegie oder vegan ... ), aber ganz ehrlich ... die Gemüseteile ziehe ich auf jeden Fall vor.

Wirklich meeeeega lecker!!!!!

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