Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Abspülen und trocken tupfen. Zucchini und Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebel in einem EL Öl glasig dünsten. Zucchiniwürfel und Aubergine hinzugeben, kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Masse in eine große Schüssel geben, Paniermehl nach und nach zugeben, bis eine fast formbare Konsistenz erreicht wurde. Beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen. Evtl. noch Paniermehl hinzugeben. Frikadellen formen und im restlichen Öl knusprig braten.