Die Butter leicht erwärmen und die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das Eigelb mit der Butter schaumig rühren und den Eischnee esslöffelweise, abwechselnd mit dem fein gesiebten Mehl in die Eier/Buttermasse geben und mit einigen Tropfen Zitronensaft aromatisieren.

Nun den Teig in mit Mehl bestäubte Madeleineförmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. backen.

Wenn keine Madeleineförmchen vorhanden sind, einfach die Teigmasse in esslöffelgroßen Portionen auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben.