Den Eisbergsalat gut waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und beiseite stellen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen, beiseite stellen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.

In einem Kaffeepott den Essig, das Öl, den Senf und den Honig zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken, da ich das immer nach Gutdünken mixe. Eventuell von der einen oder anderen Zutat noch etwas dazugeben, bis es schmeckt. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Jetzt auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, oben drauf die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

Dazu passt Baguette oder frischgebackenes Brot sehr gut. Man kann im Handumdrehen einen veganen Salat zubereiten, wenn man anstelle des Honigs Agavendicksaft benutzt.

Wir essen den Salat als Hauptspeise, für eine Vorspeise würde ich die Mengen etwas reduzieren.