Das Rumpsteak vom Metzger in 1 cm dicke Streifen schneiden lassen. In einem Topf Schweineschmalz zerlassen und Fleisch darin anbraten. Falls das Schweineschmalz beim Braten schwarz geworden ist, zusammen mit dem Fleisch aus dem Topf nehmen. Gehackte Zwiebeln glasig dünsten, Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Bier begießen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Salzen, pfeffern. Brotscheibe mit dem Senf bestreichen und mit dem Kräuterbündel zugeben. Deckel aufsetzen, schnell zum Kochen bringen, Hitze zurücknehmen und mind. 2 Std. schmoren.
Sauce durch ein Passiersieb geben, dabei die Brotscheibe zerdrücken, denn sie bindet die Soße. 1 EL Zucker mit 1 EL Essig karamellisieren, mit 2 EL. kochendem Wasser strecken und in die Soße geben. Alle Zutaten in den Topf geben, abschmecken und weiter 20 - 30 min. schmoren.
Mit Salzkartoffeln servieren. Falls die Soße zu flüssig ist, mit Mehlbutter binden.