Als erstes den Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden, so dass der Chicoree nachher nicht mehr so bitter ist. Einzelne Chicoreeblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen - sehr kleine Chicoreeblätter sollten hier aber nicht mit verwendet werden, diese lieber für einen Salat o.ä. nutzen.
Dann die Blätter mit Honig bestreichen - funktioniert besonders gut, wenn der Honig leicht warm ist. Danach Erdbeeren säubern, waschen und in Scheiben schneiden, die Erdbeerscheiben dann auf den Chicoreeblättern anrichten. Nun den Joghurt mit Pfeffer verrühren - Salz ist hier nicht nötig, die Joghurtmasse dann löffelweise auf die Erdbeeren geben.
Zum Schluss den Brie in Scheiben schneiden und die Chicoreeschiffchen damit bedecken. Kurz vor dem Servieren in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und ca. 3-5 min überbacken - Brie leicht "zerlaufen" lassen.
Pro Person (je nach Größe der Vorspeise) ca. 3-5 Schiffchen auf einem Teller anrichten, mit Weintrauben oder Physalis, Minze oder Melisse garnieren, servieren und vielleicht auch etwas Baguette dazu reichen.