Die Banane zerdrücken. Etwas von der Milch beiseite stellen. Die Erdnüsse und Mandeln fein mahlen (vorzugsweise in einem Mixer) und mit der Prise Zimt und der Speisestärke in die beiseite gestellte Milch einrühren.

In einem Topf einen Schuss Wasser zum Köcheln bringen und den Zucker hinzugeben. Den Zucker etwas ankaramellisieren und die zerdrückte Banane dazugeben, aufschäumen lassen und die restliche Milch hinzugeben. Die Kokosraspel dazu und auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Milch dann aufkochen lassen und die Erdnuss-Mandel-Mischung in den Topf geben. Unter Rühren eindicken und in Dessertschüsselchen füllen.

Je nach Geschmack können die Kokosraspeln auch mit in den Mixer gegeben werden, so spürt man sie im Pudding gar nicht mehr. Werden die Nüsse per Hand gemahlen, bleiben meist ein paar spürbare Stückchen im Pudding - ich persönlich mag es am liebsten, wenn nur der Kokos spürbar ist.