Für die Pfannkuchen Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren, kurz quellen lassen. Nacheinander 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin 4 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Quarkfüllung die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb und Quark dazu geben. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Spachtel unterheben. Johannisbeeren waschen und von den Zweigen streifen. Die Hälfte der Beeren zu der Quarkmischung geben.
Auf jeden Pfannkuchen 2 Esslöffel Quarkmasse geben. Die Pfannkuchen vorsichtig aufrollen, damit die Füllung nicht herausgepresst wird. Die Pfannkuchen in eine gefettete, ofenfeste Form geben und die restliche Masse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Die restlichen Johannisbeeren mit dem Hagelzucker mischen und zu den Pfannkuchen servieren.