Zuerst werden die Filets 6 – 8 Tage in einer Lake von 1 l Wasser und 120 g Pökelsalz gepökelt. Dann werden diese 45 Min. mit 85°C gebrüht, wobei man die Filets je auf einem Kochlöffel mit Wurstgarn fixieren sollte, damit sie beim Brühen gerade bleiben.

Den Rückenspeck schneidet man in kleine Würfel von ca. 1 x 1 cm (geht gut im angefrorenen Zustand). Das Blut, es sollte ca. 40° warm sein, lässt man 2-mal durch ein enges Sieb laufen und rührt alle Gewürze ein.

Das Fleisch mit den Schwarten ca. 30 Min. kochen und mit der 2-mm-Scheibe wolfen, zeitgleich die Speckwürfel ca. 15 Min. kochen und mit den Schwarten, dem gewolften Fleisch und dem gewürzten Blut mischen.

Jetzt gibt man einen Teil der Blutwurstmasse in einen Sterildarm Kal. 120/50 und stellt die ganzen Filets in den Darm. Dann füllt man die restliche Blutwurstmasse ein, wobei man auf eine einigermaßen gleichmäßige Verteilung der Filets achten sollte.

Anschließend wird die Wurst 120 Min. mit 85°C gebrüht, in kaltem Wasser abgekühlt und aufgehängt.