Die Eigelb in einer Schüssel zusammen mit dem Zucker gründlich vermengen. Mascarpone löffelweise unterheben und so lange einrühren, bis alles eine glatte Masse ergibt. Die Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark rauskratzen und mit in die Masse einrühren. Die Amarettini leicht zerbröseln und mit der gewünschten Menge Mandeln mit zu der Mascarponecreme geben. Die Sahne halb steif schlagen und unterrühren. Das Ganze nun in die Eismaschine füllen und rühren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.