Pilze putzen, Petersilienwurzel schälen, Schalotten abziehen, beides würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben.
1EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Petersilienwurzel darin glasig andünsten. Kartoffel zugeben, ebenfalls andünsten. Fond und Sherry angießen, zum Kochen bringen,15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren. Toastbrot in 1cm große Würfel schneiden. 2EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen. Übrige Butter zerlassen und die Pilze portionsweise anbraten. Creme fraiche und Sahne in die pürierte Suppe geben und aufkochen lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Pilze unter die Suppe mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Croutons überstreuen und sofort servieren.