Den Backofen auf ca. 180°C vorheizen. Eine Tortenform mit ca. 22-24 cm Durchmesser gut mit Butter ausstreichen und mit geriebenen Mandeln ausstreuen.

Die Eier trennen, 2 EL vom Zucker abnehmen, den Rest mit den Dottern über Dampf cremig-weiß aufschlagen, dann vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Die abgeriebene Zitronenschale (der Rest der Zitrone wird noch gebraucht!) und Mandeln unterrühren.
Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei die Prise Salz und am Ende nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen.
Das Mehl auf die Dottermasse sieben, die flüssige Butter dazu gießen und ein Drittel des Eischnees darauf geben. Erst jetzt diese letzten drei Zutaten vorsichtig verrühren, dann den restlichen Eischnee unterheben.

Masse in die Tortenform füllen, glatt streichen und ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe!). Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

Die Schale der zweiten Zitrone etwas dicker abschälen, sodass etwa 1-2 mm vom Weißen mit dabei sind. Diese Schalen mit dem Wiegemesser sehr fein hacken und mit der doppelten Gewichtsmenge Zucker (ca.20-30 g) und etwa einem 1/8 Liter Wasser langsam köcheln lassen, bis die Schalen ganz weich sind und die Flüssigkeit auf höchstens 1-2 EL Sirup einreduziert ist. Nur Geduld, das dauert ca. eine Stunde! Wenn es noch zuviel Flüssigkeit ist, einfach noch weiter bei offenem Deckel reduzieren, wenn das "Zitronat" bei wenig Sirup noch nicht weich ist, etwas Wasser nachgießen.

Inzwischen die beiden Zitronen filetieren und die Filets in kleine Stückchen schneiden, den Saft auffangen. Vom "Zitronat" kann man einen Teelöffel voll gut abtropfen und auf Backpapier, mit feinstem Zucker, bestreut trocknen lassen. Das gibt zusammen mit etwas Mandelkrokant, eine hübsche Dekoration.

Das restliche Zitronat und den Sirup etwas auskühlen lassen und mit Zitronenfilets und -Saft auf 200 g "aufstocken". Mit dem Gelierzucker verrühren, unter Rühren aufkochen und nochmal 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Mit dem Stabmixer feincremig pürieren, in ein Marmeladeglas füllen und auskühlen lassen.

Die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon mit der Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Das letzte Drittel unterrühren, bis alles geschmolzen ist (falls nötig, noch mal kurz erwärmen) und mit einigen Tropfen Zitronenöl aromatisieren.

Die Torte glatt schneiden, sodass sie eine ebene Oberfläche hat. Oben und seitlich dünn mit der Zitronenmarmelade bestreichen (der Rest schmeckt beim nächsten Frühstück köstlich auf Toast!) und mit der Glasur überziehen.
Verzieren nach Belieben, z. B. mit dem oben erwähnten Zitronat und gerösteten Mandelsplittern oder Mandelkrokant.