Für den Nudelteig die Eier mit dem Grießmehl zum Teig kneten. Den in Pulverform verarbeiteten Safran und eine Prise Salz in einem Glas warmem Wasser auflösen und dazugeben. Das Ganze kneten, bis es eine einheitlich weiche Masse ist und zu einem Ball formen. Deckt es mit einem feuchten Tuch und lasst es ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.

Währenddessen für die Füllung die Mangoldblätter abkochen, abtropfen lassen und klein hacken. Den Pecorino reiben und mit dem Mangold, den Eiern und dem Safran vermischen und salzen.

Nach der Ruhephase des Teiges rollt man in aus auf eine Stärke von 2 mm aus. Man setzt mit einem Teelöffel die Füllung mit 2 cm Abstand auf den Teig, aber nur bis die Hälfte des Teigs mit Füllung belegt ist. Jetzt bedeckt man die Seite mit der Füllung mit dem restlichen Teig und schneidet die Ravioli aus.

Die fertigen Ravioli in kochendes Salzwasser geben. 1 - 2 min. warten, bis sie von allein an die Wasseroberfläche schwimmen. Dann serviert Ihr sie in einer leckeren Tomatensoße.