Die Peperonis waschen und mit einem langen Schlitz versehen.(Die Menge der Peperonis kann man nicht genau festlegen, immer ins Glas nach unten drücken, bis es voll ist. Man kann nach Belieben Peperoni, oder anderes Gemüse, nachlegen (nach einiger Zeit in der sauern Marinade werden die Peperoni weich und es entsteht mehr Platz. D.h, man kann sie nach unten drücken und mehr ins Glas einschichten)

Knoblauch in ein Einmachglas (ca. 0,5 Liter) geben (auf den Boden) dann Essig mit Zitronensäure, Salz, Einmachhilfe und etwas Wasser gut vermischen.

Peperoni in dem Glas eng übereinander schichten, möglichst bis zum Rand. Dann die vorbereitete Marinade darüber geben.

Das Glas mit Wasser auffüllen, so dass die Peperoni bedeckt sind (noch mal kräftig abschmecken, evtl. etwas mehr Salz, Essig oder Wasser, je nach Geschmack).

Glas verschließen und mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Die Peperoni sind weich, wenn sie fertig durchgezogen sind.

Das Glas kann zwischendurch geöffnet und wieder verschlossen werden (es muss nicht eingekocht werden). Man kann zwischendurch auch immer wieder Peperoni nachlegen, falls das Glas noch nicht ganz voll ist. Gut schmecken auch grüne, unreife Tomaten in Scheiben eingelegt, oder Bohnen frisch aus dem Garten.

Die Menge bezieht sich auf ein ca. 0,5 Liter großes Glas.