Den groben Grünkernschrot mit Wasser bedecken und für 2 od. mehr Stunden einweichen. Den Spinat auftauen lassen. Die fein gehackte Zwiebel mit etwas Öl und dem Knoblauch glasieren, dann den feinen Grünkernschrot zugeben und bräunen/Geschmack annehmen lassen. Mit eingeweichtem, gewaschenen, grobem Grünkernschrot, Gemüsebrühwürfel und Wasser aufgießen und 25-30 Min. durchköcheln lassen. Gegebenenfalls zwischendurch Wasser nachgießen. Sobald der Grünkern gar ist, den Spinat hinzugeben und eine Sauce bereiten, nicht anbrennen lassen, sachte aufköcheln. Vom Herd nehmen, mit Pesto und Parmesan würzen. Gegebenenfalls mit Milch, Sahne oder Sojamilch abschmecken und nachsalzen.
Schmeckt super als Lasagne, zu Spaghetti und Penne-Nudeln. Dies ist mal wieder eine Rezeptkreation aus Anitas Probierküche.