Ananas - Tiramisu

Zubereitung Biskuit:
Eier trennen. Eigelb mit 60g Zucker, Salz und Orangenlikör mit den Quirlen des Handrührers in 5 bis 7 Min. dick-schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3 Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, den Rest Eiweiß darauf häufeln. Mehl und Speisestärke darüber sieben, dann alles vorsichtig und gründlich mit einem Gummischaber mischen. Eine Springform (Durchmesser 26cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175°C (Gas 2, Umluft 160°) 15 bis 20 Min. backen. Gestürzt in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Deckel 1 cm dick abschneiden und anderweitig verwenden.
Zubereitung Likörcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2.5 dl Sahne aufkochen. Eigelb mit Salz und Zucker in 5 bis 7 Min. dick-schaumig schlagen. Nach und nach die heiße Sahne zugießen. Die Masse bis zum Siedepunkt erhitzen und dann vom Herd nehmen. Jetzt Orangenlikör, Limettenschale und -saft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme ca. 1 Stunde kalt stellen, bis sie anfängt auch in der Mitte zu gelieren. Die Creme dabei ab und zu durchrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterziehen.
Zubereitung Ananas:
Die Frucht schälen, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen. 3/4 der Frucht in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Fruchtfleisch pürieren, den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen und auffangen, das Fruchtpüree kräftig ausdrücken.
Den Zucker bei milder Hitze goldbraun karamellisieren, mit Ananassaft und Orangenlikör löschen und ohne Deckel 5 bis 7 Min. kochen lassen, bis der Karamell sich gelöst hat und die Sauce leicht dickflüssig ist.
Den Biskuit auf einer Servierplatte mit etwa der Hälfte der Karamellsauce tränken, dann abwechselnd Likörcreme und Ananas auf den Biskuit türmen. Die Ananas dabei mit der restlichen Karamellsauce überziehen.
Das Dessert mind. 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Tipp: Abgeschnittener Deckel der 'Torte' als Abschluss auf dem Stapel legen und noch schön dekorieren.
Tipp2: Nur Likörcreme und Karamellsauce herstellen und anstatt des Biskuits Löffelbiskuits nehmen.