Henglein
Rama Cremefine
| Lammbraten mit Grapefruit rosé
| 1 | Lamm - Keule á 1 1/2 kg |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 185 ml | Honig |
| 250 ml | Grapefruitsaft, rosé |
| 3 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 3 | Grapefruit, rosé |
| 375 ml | Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe |
Zubereitung
Backofen auf 180° C vorheizen.
Knoblauchzehen vierteln. Frühlingszwiebeln putzen. Grapefruits schälen und filetieren.
Die Oberfläche der Lammkeule mit einem kleinen Messer 16 mal leicht einschneiden. In jeden Einschnitt ein Knoblauchviertel stecken. Die Keule in einen Bräter legen. Honig und Grapefruitsaft mischen, Keule damit bestreichen, salzen und pfeffern. Bräter in den Backofen stellen und alle 15 Minuten mit Bratensaft und Grapefruitmischung begießen.
Nach 45 Minuten Bratzeit die Frühlingszwiebeln um den Braten herum verteilen. Weitere 35 Minuten braten und weiterhin alle 15 Minuten begießen. Dann die Grapefruitfilets zugeben und 10 Minuten weiterbraten.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Keule, Frühlingszwiebeln und Grapefruitfilets auf eine Platte legen, locker mit Alufolie bedecken und an einem warmen Platz min. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit im Bräter möglichst viel Fett abschöpfen, Brühe zugießen. Bräter auf den Herd stellen, aufkochen, die Sauce offen unter Rühren in ca. 5 Minuten um ein Drittel einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammbraten aufschneiden und mit Frühlingszwiebeln, Grapefruitfilets und Sauce anrichten.
Knoblauchzehen vierteln. Frühlingszwiebeln putzen. Grapefruits schälen und filetieren.
Die Oberfläche der Lammkeule mit einem kleinen Messer 16 mal leicht einschneiden. In jeden Einschnitt ein Knoblauchviertel stecken. Die Keule in einen Bräter legen. Honig und Grapefruitsaft mischen, Keule damit bestreichen, salzen und pfeffern. Bräter in den Backofen stellen und alle 15 Minuten mit Bratensaft und Grapefruitmischung begießen.
Nach 45 Minuten Bratzeit die Frühlingszwiebeln um den Braten herum verteilen. Weitere 35 Minuten braten und weiterhin alle 15 Minuten begießen. Dann die Grapefruitfilets zugeben und 10 Minuten weiterbraten.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Keule, Frühlingszwiebeln und Grapefruitfilets auf eine Platte legen, locker mit Alufolie bedecken und an einem warmen Platz min. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit im Bräter möglichst viel Fett abschöpfen, Brühe zugießen. Bräter auf den Herd stellen, aufkochen, die Sauce offen unter Rühren in ca. 5 Minuten um ein Drittel einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammbraten aufschneiden und mit Frühlingszwiebeln, Grapefruitfilets und Sauce anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
enriques 
sagt:
sagt: 21.10.2004 23:57
Hi,
ich gebe Peter Recht, das ist besser. Diese Kombination Honig / Grapefruit ist eine ungewöhnliche, aber leckere und elegante Art, eine Lammkeule zu begleiten. Das Spicken mit Knoblauchstiften finde ich dagegen sehr rustikal, das passt überhaupt nicht.
Für die Anregung danke ich.
Ciao und
Grüße von Enrique
ich gebe Peter Recht, das ist besser. Diese Kombination Honig / Grapefruit ist eine ungewöhnliche, aber leckere und elegante Art, eine Lammkeule zu begleiten. Das Spicken mit Knoblauchstiften finde ich dagegen sehr rustikal, das passt überhaupt nicht.
Für die Anregung danke ich.
Ciao und
Grüße von Enrique
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hört sich sehr lecker an, ich empfehle allerdings, die Lammkeule mit dem Knoblauch, der Grapefruit und dem Honig, allerdings ohne Salz für 2-3 Stunden zu marinieren.
Gruß
Peter
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