Henglein
Rama Cremefine
| Knuspriger Rotbarsch chinesische Art
| 4 kleine | Fisch(e) (Rotbarsch), (je 400 g, ohne Kopf, ausgenommen und geschuppt |
| 4 EL | Sherry |
| 8 EL | Sojasauce |
| ½ TL | Salz |
| ½ EL | Pflanzenöl |
| 90 g | Stärkemehl |
| 5 g | Pilze, chinesische, eingeweicht, in Streifen geschnitten |
| 50 g | Bambussprosse(n), aus der Dose, in Streifen geschnitten |
| 150 g | Ananas, in Stücke geschnitten |
| 150 g | Porree, in feine Streifen geschnitten |
| 100 g | Paprikaschote(n), rot, in feine Streifen geschnitten |
| 1 EL | Sesamöl |
| 100 g | Erbsen, TK |
| 250 ml | Ananassaft |
| 250 ml | Fischfond |
| 2 EL | Essig (Essenz, 25 %) |
| ½ EL | Zucker |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| 1 Stück | Ingwerwurzel |
| Salz |
Zubereitung
Die Fische mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Den Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken, mit Sherry, 4 EL Sojasoße und Salz vermengen. Die Fische darin 20 - 30 Min. marinieren, dabei öfter wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische in Stärkemehl wenden, etwas abklopfen und von jeder Seite 4 Min. knusprig braten. Herausnehmen, warm stellen. Öl in der Pfanne beiseite stellen.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, nacheinander Porree, Paprika, Pilze, Bambusstreifen und Ananasstücke in die Pfanne geben und kurz braten. Aufgetaute Erbsen, Ananassaft, Fischfond, Essigessenz, Zucker, restliche Sojasoße und Sambal Oelek zugeben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Evtl. mit Salz abschmecken.
Das Öl in der beiseite gestellten Pfanne noch einmal erhitzen und die Fische nochmals 1 - 2 Min. knusprig braten. Herausnehmen und mit der Soße servieren.
Hierzu Reis reichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische in Stärkemehl wenden, etwas abklopfen und von jeder Seite 4 Min. knusprig braten. Herausnehmen, warm stellen. Öl in der Pfanne beiseite stellen.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, nacheinander Porree, Paprika, Pilze, Bambusstreifen und Ananasstücke in die Pfanne geben und kurz braten. Aufgetaute Erbsen, Ananassaft, Fischfond, Essigessenz, Zucker, restliche Sojasoße und Sambal Oelek zugeben. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Evtl. mit Salz abschmecken.
Das Öl in der beiseite gestellten Pfanne noch einmal erhitzen und die Fische nochmals 1 - 2 Min. knusprig braten. Herausnehmen und mit der Soße servieren.
Hierzu Reis reichen.
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