Das Hähnchen gut waschen und trocken tupfen. Innen salzen und pfeffern. Einen Teil des gewaschenen Estragons vorsichtig unter die Brusthaut schieben. Die Haut kann man schön mit einem sehr scharfen Messer einritzen. Den Rest der Zweige in das Hähnchen stecken.

Das Hähnchen auf einen Grillspieß stecken und an den Beinchen gut zusammenbinden. Mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen etwa eine Stunde grillen (ich benutze einen Gasgrill), dann mit Paprika würzen und weitere 20 Minuten knusprig grillen.

Der Estragon gibt dem Hähnchen eine besondere Note.

Dazu passt Baguette oder Zitronenreis.