Das Fleisch flach auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Feigen mit Haut in dünne Scheiben schneiden, die Datteln halbieren und mit den Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Fest zu einer Roulade aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladenspießen befestigen.

Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Rouladen in einer heißen (!) Pfanne mit Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel zugeben, kurz anschwitzen und das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Mit dem Rinderfond aufgießen und zugedeckt 1 1/2 Std. bei geringer Hitze schmoren.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und die Soße mit angerührter Stärke oder ein paar eiskalten Butterflocken leicht binden. Dazu passen Gnocchi und Möhren-Pastinakengemüse in Orangenjus.

Tipp: Ich gebe beim Anbraten des Fleisches immer eine geteilte Knoblauchknolle und ein paar Zweige Rosmarin in die Pfanne.