Butter erhitzen, Schnitzel portionsweise darin braten. Mit Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Brühe in die Pfanne geben und den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen. Die Schnitzel in die Pfanne schichten und jeweils 1 Scheibe Speck und Käse dazwischen legen. Wein um die Schnitzel gießen. Das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca.9 Minuten schmoren lassen bis der Käse geschmolzen ist.
Die Schnitzel zusammen mit ein paar Salbeiblättern auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Bratensatz gut durchrühren und abschmecken. Zu den Kalbsschnitzeln servieren.
Dazu passt Stangenweißbrot und ein gemischter Blattsalat mit Vinaigrette.