Am Vortag die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden und mit kochendem Wasser bedecken. Der bei uns handelsübliche Joghurt enthält in der Regel zu viel Flüssigkeit und muss dann vor Verwendung auf einem Haarsieb abtropfen.

Am nächsten Tag die Aprikosen im Einweichwasser 20 Minuten weich kochen. Danach mit dem Mixstab pürieren und erkalten lassen. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben. Das Aprikosenpüree mit dem Joghurt mischen und mit wenig Honig verfeinern.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eine Hälfte des Eischnees kräftig unter die Aprikosenmischung rühren. Die andere Hälfte des Eischnees zusammen mit dem Abrieb der Zitrone vorsichtig unterheben. In Gläser oder Schälchen füllen und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Tipps: Mit Trockenpflaumen lässt sich auf die gleiche Art und Weise eine schmackhafte Pflaumencreme herstellen. Anstelle der Zitronenschale verwende ich dann Zimtpulver.

An diesen Nachtisch sollten Sie bereits am Vortag denken, denn die Trockenaprikosen müssen über Nacht eingeweicht werden und der Joghurt evtl. abtropfen.