Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Karotten raspeln, den Knoblauch fein hacken. Wasserkastanien abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Wasserkastanien etwa 2 Minuten darin braten. Dann die Sojabohnenkeimlinge und Shrimps zufügen und ca. 1 Minute mitbraten bis die Shrimps rosafarben sind. Die Reisnudeln abtropfen lassen, zusammen mit der Kokosmilch unterrühren. Alles 1-2 Minuten weiter erhitzen, bis das Gericht heiß ist. Mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.