Vollkorn-Körnerbrötchen

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl (ich mahle mein Vollkornmehl immer selbst), Grieß, Salz, Öl und Honig mit dem Hefewasser zu einem Hefeteig verkneten. Diesen dann in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel 1 Stunde gehen lassen (z. B. im Ofen bei 30°C Unterhitze o. ä.).

Währenddessen den Dinkel mit Wasser bedeckt aufkochen und anschließend abgießen und auf einem Teller abkühlen lassen. Nach einer Stunde den Teig durchkneten und dabei den Dinkel und die Körner einarbeiten. Sollte der Teig zu flüssig sein, noch etwas Mehl hinzufügen, sonst laufen die Brötchen auseinander, statt aufzugehen.

Den Teig dann zu Brötchen beliebiger Größe formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen kreuzweise einschneiden, mit einem Küchentuch abdecken und 40 min. gehen lassen.

Danach mit Wasser bepinseln und bei 225°C 25 min. backen. Die Brötchen schmecken besonders gut mit Kräuterfrischkäse und Hähnchenstreifen belegt.