Henglein
Rama Cremefine
| Russisch Brot
ähnlich dem Klassiker - reicht für ca. 50 Stück
| 500 g | Mehl |
| 500 ml | Sirup (Karamell-), alternativ Honig |
| 250 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 1 TL | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 2 TL | Gewürzmischung für Spekulatius, alternativ 1 TL Zimt |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Kakaopulver, ungesüßt |
| etwas | Bittermandelöl |
Zubereitung
Den Karamellsirup oder alternativ Honig in einen Topf geben und zusammen mit der Butter kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit Kakaopulver und mit dem Spekulatiusgewürz mischen.
Tipp: Außerhalb der Weihnachtszeit kann man hier auch nur Zimt nehmen und, falls vorhanden, etwas Piment, Muskat und Ingwer - es geht aber auch ohne.
Salz, Zitronenschale, Bittermandelöl und Backpulver hinzugeben und alles kurz vermischen. Nun das noch warmen Karamellsirup-Buttergemisch und die Eier hinzugeben und auf niedrigster Stufe kneten lassen. So lange kneten lassen, bis der Teig glänzt. Falls er noch kleben sollte, bitte kein Mehl dazu geben. Den Teig nun abdecken und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen damit er wieder fest werden kann und die Gewürze durchziehen können (der Teig selber kann auch über einen längeren Zeitraum ruhen - ich lagere ihn gerne mal 2-4 Wochen an einem kühlen Ort und backe dann spontan).
Zum Weiterverarbeiten den Teig nochmals durchkneten, er sollte jetzt nicht mehr kleben. Falls er dennoch klebt, beim Ausrollen gut Mehl verwenden. Den Teig sehr dünn ausrollen, ca. 1-2mm wären das Beste. Nun mit Buchstaben, Zahlen etc. beliebig ausstechen. Die Teiglinge auf ein mehrere mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Ei-Milchmischung bestreichen (ergab bei mir ca. 4 Bleche).
Nun entweder 1 Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen oder 3 Bleche mit einmal bei 160°C Umluft gute 15 Minuten backen. Hier dann alle 5 Minuten die Bleche tauschen, damit jedes einmal ganz oben war (ich finde, sie bräunen dann alle gleichmäßiger). Backzeit kann je nach Ofen variieren, da muss man aufpassen. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
Alles auskühlen lassen und dann nach Bedarf in eine Dose geben. Halten sich mehrere Wochen, werden aber schnell weich. Wer sie typisch knusprig mag sollte versuchen, sie so gut es geht an der Luft trocknen lassen.
Meiner Meinung nach schmecken sie fast wie das Original.
Tipp: Ich verwende gerne Spekulatiusgewürz, was ich selber herstelle (s. hierzu auch mein Rezept in der Datenbank), aber nur Zimt reicht hier auch komplett aus.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit Kakaopulver und mit dem Spekulatiusgewürz mischen.
Tipp: Außerhalb der Weihnachtszeit kann man hier auch nur Zimt nehmen und, falls vorhanden, etwas Piment, Muskat und Ingwer - es geht aber auch ohne.
Salz, Zitronenschale, Bittermandelöl und Backpulver hinzugeben und alles kurz vermischen. Nun das noch warmen Karamellsirup-Buttergemisch und die Eier hinzugeben und auf niedrigster Stufe kneten lassen. So lange kneten lassen, bis der Teig glänzt. Falls er noch kleben sollte, bitte kein Mehl dazu geben. Den Teig nun abdecken und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen damit er wieder fest werden kann und die Gewürze durchziehen können (der Teig selber kann auch über einen längeren Zeitraum ruhen - ich lagere ihn gerne mal 2-4 Wochen an einem kühlen Ort und backe dann spontan).
Zum Weiterverarbeiten den Teig nochmals durchkneten, er sollte jetzt nicht mehr kleben. Falls er dennoch klebt, beim Ausrollen gut Mehl verwenden. Den Teig sehr dünn ausrollen, ca. 1-2mm wären das Beste. Nun mit Buchstaben, Zahlen etc. beliebig ausstechen. Die Teiglinge auf ein mehrere mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Ei-Milchmischung bestreichen (ergab bei mir ca. 4 Bleche).
Nun entweder 1 Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen oder 3 Bleche mit einmal bei 160°C Umluft gute 15 Minuten backen. Hier dann alle 5 Minuten die Bleche tauschen, damit jedes einmal ganz oben war (ich finde, sie bräunen dann alle gleichmäßiger). Backzeit kann je nach Ofen variieren, da muss man aufpassen. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
Alles auskühlen lassen und dann nach Bedarf in eine Dose geben. Halten sich mehrere Wochen, werden aber schnell weich. Wer sie typisch knusprig mag sollte versuchen, sie so gut es geht an der Luft trocknen lassen.
Meiner Meinung nach schmecken sie fast wie das Original.
Tipp: Ich verwende gerne Spekulatiusgewürz, was ich selber herstelle (s. hierzu auch mein Rezept in der Datenbank), aber nur Zimt reicht hier auch komplett aus.
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