Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser hineingießen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur auf Doppelte aufgehen lassen.
Teig halbieren, auf wenig Mehl 2 bis 3 mm dick rund (ca. 30 cm Durchmesser) auswallen. Auf die mit Backpapier belegten großen Ofenbleche legen.
Crème fraîche darauf verstreichen, dabei einen 1 bis 2 cm breiten Rand frei lassen. Gruyère darüber streuen, würzen.
Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens mit Heiss-/Umluft 10 bis 15 Minuten backen. Oder mit Ober- und Unterhitze backen und die Bleche nach der halben Backzeit austauschen.
Noch heiß mit den Kräutern bestreuen. Fladen in je 12 Stück schneiden. Von außen nach innen aufrollen, mit Zahnstochern fixieren, garnieren.
Tipps:
Statt Gruyère Sbrinz, Blauschimmelkäse oder Ricotta verwenden.
Zusätzlich gehackte Nüsse, Fenchelsamen, Oliven, Kapern, Speck- oder Schinkenstreifen auf dem Fladen verteilen und mitbacken.
Je 1 Fladen als Hauptmahlzeit mit Salat für eine Person servieren.
Fladen fertig vorbereiten, zugedeckt 2 bis 3 Stunden kühl stellen, dann backen.