Die Auflaufform leicht mit Öl einpinseln. Den Backofen vorheizen auf 180°C Umluft.
Lasagneplatten in reichlich Salzwasser mit etwas Öl ca. 3-4 Minuten kochen. Herausnehmen und auf einem frischen Geschirrtuch sorgfältig auslegen.
Geschickt ist es, die Tomaten, die Sie später für die Soße brauchen, anzuritzen und gemeinsam mit den Nudelplatten kurz kochen zu lassen, bis sich die Haut lösen lässt.

Füllung:
Spinat in der Mikrowelle auftauen. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 TL Öl erhitzen, Zwiebeln kurz glasig dünsten und den aufgetauten Spinat dazugeben. Nach kurzem Andünsten die Temperatur drosseln. Schafskäsestückchen zugeben. Mit Gemüsebrühpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und sorgfältig abschmecken.
Die Lasagneplatten mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Rollen in die vorbereitete Auflaufform setzen.

Soße:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und klein schneiden.
In einer Pfanne einen knappen EL Öl erhitzen und Zwiebeln kurz glasig andünsten. Sofort die Tomaten hinzufügen, umrühren, Temperatur drosseln und gut durchkochen lassen, bis die Tomaten zerfallen. Mit Gewürzen gut abschmecken. Tomatenmark hinzufügen, aber nur sehr sparsam verwenden.

Die Soße über die Nudelröllchen gießen, bis diese ganz bedeckt sind. Mit Gouda bestreuen oder mit dem Mozzarella belegen und bei 180°C im Ofen ca. 15 Minuten backen.