Wildschweinkoteletts mit Pfifferlingen

Die Koteletts von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit dem Fünfgewürzpulver bestreuen. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten braten. Anschließend mit dem Cognac flambieren, in Alufolie wickeln und zur Seite stellen.

Pilze waschen, putzen und eventuell etwas kleiner schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Die klein geschnittenen Pilze kurz im Bratfett unter Zugabe von Butter anschwitzen. Zwiebel zufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein und gebundener Wildsauce ablöschen. Sahne, Apfelessig, Johannisbeergelee und Tomatenmark unterrühren. Die Sauce etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Wildschweinkoteletts auf Tellern anrichten und die Pilzsauce darüber geben.

Dazu passen Kroketten.