Henglein
Rama Cremefine
| Vietnamesische Rindfleischsuppe
| 500 g | Markknochen |
| 1000 g | Knochen, (Suppenknochen) |
| 500 g | Suppenfleisch, vom Rind |
| 2 | Zwiebel(n), in dicke Ringe geschnitten |
| 3 cm | Ingwerwurzel, geschält |
| ½ Stange/n | Zimt |
| etwas | Muskat |
| Salz | |
| 4 | Sternanis |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarze |
| 250 g | Nudeln, (Reisnudeln) |
| 400 g | Rinderfilet |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten |
| 2 | Zwiebel(n), weiße, in feine Ringe geschnitten |
| 8 | Tomate(n), (Flaschentomaten), halbiert, in dünnen Scheiben |
| 2 große | Chilischote(n) , entkernt, in feine Ringe geschnitten |
| 500 g | Bohnen - Sprossen |
| 1 | Zitrone(n), in Spalten geschnitten |
| 1 Bund | Basilikum oder 1 Handvoll Koriandergrün |
| etwas | Fischsauce |
| 3 Liter | Wasser |
Zubereitung
Knochen und Suppenfleisch mit den Zwiebeln, dem Ingwer und allen Gewürzen in einem Topf mit 3 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und mindestens 6 Std. leise köcheln. Dabei hin und wieder abschäumen.
Die Reisnudeln für etwa 2 Std. in lauwarmem Wasser einweichen, dann in kochendem Wasser weich kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Das Rinderfilet für etwa 30 Min. frosten und dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
Rinderfiletscheiben, Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln, Tomaten, Chilis, Bohnensprossen, Reisnudeln, Zitronenspalten, Basilikum oder Koriandergrün auf einer Platte dekorativ anrichten.
Die Suppe durch ein, mit einem Tuch ausgekleideten Sieb gießen. Nochmals erhitzen und evtl. nachsalzen.
Jeder Gast nimmt sich nun Nudeln, Gemüse und Fleisch in eine Suppenschale oder -tasse, schöpft heiße Suppe darüber und würzt nach eigenem Geschmack mit Kräutern, Chili, Zitronensaft und Fischsauce.
Die Reisnudeln für etwa 2 Std. in lauwarmem Wasser einweichen, dann in kochendem Wasser weich kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Das Rinderfilet für etwa 30 Min. frosten und dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
Rinderfiletscheiben, Frühlingszwiebeln, weiße Zwiebeln, Tomaten, Chilis, Bohnensprossen, Reisnudeln, Zitronenspalten, Basilikum oder Koriandergrün auf einer Platte dekorativ anrichten.
Die Suppe durch ein, mit einem Tuch ausgekleideten Sieb gießen. Nochmals erhitzen und evtl. nachsalzen.
Jeder Gast nimmt sich nun Nudeln, Gemüse und Fleisch in eine Suppenschale oder -tasse, schöpft heiße Suppe darüber und würzt nach eigenem Geschmack mit Kräutern, Chili, Zitronensaft und Fischsauce.
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