Marinierte Seeteufelfilet-Medaillons mit Tomaten-Zucchini Gemüse

Marinade für die Seeteufelfilet-Medaillons:
Das Olivenöl mit Limettensaft, geriebener Limettenschale, Thymian, Petersilie, zerdrückten Knoblauchzehen (können auch fein gehackt werden), Salz und Pfeffer in einer flachen Schale ansetzen.

Die Seeteufelfilets kurz mit Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. noch vorhandene Hautreste entfernen, dann in Medaillons teilen. Die Medaillons leicht plattieren und in der Marinade ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Aus der Marinade entnehmen, trocken tupfen und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Grillpfanne 2-3 Minuten/Seite braten, vorsichtig wenden.

Tomaten-Zucchini Gemüse:
Die Tomaten enthäuten (einschneiden, Strunk entfernen, mit der Schöpfkelle kurz in kochendes Wasser geben und am besten in Eiswasser abschrecken, dann die Haut abziehen. Oder alternativ mit einem Tomatenschäler die Haut abschälen, ist meiner Meinung nach aber zu grob, d.h. es wird zuviel Fruchtfleisch mit abgeschnitten). Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zucchini schälen und würfeln, bei größeren Exemplaren evtl. die Kerne in der Mitte entfernen.

In einem Topf etwas Tomatenmark anrösten lassen, etwas Honig dazu geben. Dann Olivenöl dazu geben und die gewürfelten Schalotten und Zucchini darin angehen lassen, anschließend die Tomatenwürfel dazu geben. Mit einem Schuss trockenen Weißwein (z.B. Riesling) ablöschen. Einen Zweig Thymian dazu geben und etwas reduzieren lassen. Thymianzweig entnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das fein gehackte Basilikum dazu geben und ziehen lassen.

Kartoffelkügelchen:
Die Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher (sollte schon 3 cm haben) Kugeln heraus arbeiten. Die Kartoffelkugeln ca. 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend in einer Pfanne mit Butter und einem Zweig Rosmarin anbraten, mit Petersilie garnieren.