Als Erstes bereite ich ein Mangold-Pesto zu. Dafür den Mangold von dem Strunk entfernen, nur die feinen Blätter verwenden. Diese gebe ich mit Salz, Pfeffer und Muskat in einen Becher. Evtl. etwas Mineralwasser dazugeben und mit dem Mixstab zerkleinern. Jetzt habe ich ein ganz feines grünes Pesto.

Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und weich kochen. Dann die Kartoffeln stampfen und zum Schluss das Mangold-Pesto unterheben. Ein tolles grünes Kartoffelpüree ist entstanden. Dazu passt Bratwurst.