Henglein
Rama Cremefine
| Tarte Tatin von Sarah
Apfelkuchen andersrum: erst die Früchte, dann den Teig in die Form setzen
| Für den Teig: | |
| 180 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 45 g | Zucker, brauner |
| 90 g | Butter, kalte |
| 1 Prise | Salz |
| Mehl, zum Bearbeiten | |
| Für den Belag: | |
| 4 große | Äpfel, mürbe (ca. 800 g, z.B.: cox Orange, Elstar oder Boskop) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 160 g | Zucker, brauner |
| 80 g | Butter, kalte |
| Butter, für die Form |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Eigelb, Zucker, Butter in Flöckchen und Salz verkneten, etwa 2 El eiskaltes Wasser zugeben und die Masse zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen. Eine Tarteform fetten.
Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel noch mal halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen lassen, den Karamell in die Tarteform gießen und darin gleichmäßig verteilen.
Apfelviertel nebeneinander in den Karamell setzen. Die Butter in Flöckchen über die Äpfel geben. Den Backofen auf 200° (Umluft: 180°) vorheizen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf die Äpfel legen. Die Tarte auf der mittleren Schiene etwa 30 Min. backen, bis der Teig hellbraun und knusprig ist. Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte auf eine Tortenplatte stürzen. Tarte heiß servieren. Dazu passt Schlagsahne oder Vanilleeis.
Tipp: Anstelle der Äpfel können auch Birnen (z.B. Forellenbirnen) genommen werden. Eine besondere Note erzielt man, wenn man den Karamell mit gemahlenen Nelken und Zimt aromatisiert.
Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel noch mal halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen lassen, den Karamell in die Tarteform gießen und darin gleichmäßig verteilen.
Apfelviertel nebeneinander in den Karamell setzen. Die Butter in Flöckchen über die Äpfel geben. Den Backofen auf 200° (Umluft: 180°) vorheizen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf die Äpfel legen. Die Tarte auf der mittleren Schiene etwa 30 Min. backen, bis der Teig hellbraun und knusprig ist. Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte auf eine Tortenplatte stürzen. Tarte heiß servieren. Dazu passt Schlagsahne oder Vanilleeis.
Tipp: Anstelle der Äpfel können auch Birnen (z.B. Forellenbirnen) genommen werden. Eine besondere Note erzielt man, wenn man den Karamell mit gemahlenen Nelken und Zimt aromatisiert.
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