Das Olivenöl in einer Tajine oder einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Hähnchenteile von beiden Seiten darin anbraten. Den gehackten Knoblauch und 2 in Würfel geschnittene Tomaten dazugeben. Gehackten Ingwer, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Lorbeerblätter und Zimtstange darüber verteilen und alles gut miteinander vermengen.

2 Minuten anbraten, dann mit dem Deckel verschließen und bei geringer Hitze 15 min. schmoren lassen. Mit einem Glas Wasser ablöschen und nochmals 30 min. schmoren lassen.

Den in etwas größere Röschen geteilten Blumenkohl darauf geben und den gehackten Koriander darüber verteilen. Die 1/2 cm dick geschnittenen Kartoffelscheiben darüber verteilen, mit einem Löffel etwas Soße über den Blumenkohl und die Kartoffeln geben.

Eine Zwiebel und 2 Tomaten in Scheiben schneiden und die Pfanne wieder damit auslegen. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse bei geringer Hitze 20 min. garen lassen. Anschließend die gehackte Petersilie drüberstreuen und servieren.