Für die Sauce Champignons putzen, mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Champignons zufügen und unter Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdammpft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Crème fraîche mit Sahne und Käse verrühren, zu den Champignons in den Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Kräuter unterrühren. Die Sauce nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

Nudeln kochen nach Packungsanleitung. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Pilzsauce vermengen.

Wer keinen Schinkenspeck mag (so wie ich), gibt einfach Schinkenstreifen zum Schluss zu den Nudeln und vermengt alles gründlich miteinander.