Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Café de Paris
Edle, elegante Sauce zu Filet vom Rind, Kalb, Schwein und Putenschnitzel
| 1 Bund | Kräuter, gemischt |
| 2 | Sardellenfilet(s) |
| 1 EL | Kapern |
| 2 EL | Cognac |
| 2 EL | Madeira |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 2 EL | Tomate(n), passierte |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 125 g | Butter, weich |
| 1 TL | Mehl |
| 400 ml | süße Sahne |
Zubereitung
Die Kräuter waschen, trocken tupfen, sehr fein hacken, ebenso die Sardellenfilets und die Kapern. Cognac mit Madeira, Senf, Tomatenpüree und Zitronensaft darunter rühren.
Von der Butter 1 Tl abnehmen und mit dem Mehl vermengen.
Die Kräutermischung unter die übrige Butter rühren.
Die Sahne aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Mehlbutter mit dem Schneebesen hineinschlagen und noch 2 Minuten kochen lassen. Neben dem Herd nach und nach die Kräuterbutter unterschlagen.
Von der Butter 1 Tl abnehmen und mit dem Mehl vermengen.
Die Kräutermischung unter die übrige Butter rühren.
Die Sahne aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Mehlbutter mit dem Schneebesen hineinschlagen und noch 2 Minuten kochen lassen. Neben dem Herd nach und nach die Kräuterbutter unterschlagen.
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