Gebratener Spargel mit Parmaschinken



Zutaten für Portionen

1 kg Spargel, weißer
200 g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
3 EL Semmelbrösel
⅛ Liter Wein, weiß
⅛ Liter Sherry
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 kleine Kartoffel(n), gekocht (mehlige Sorte)
2 EL Kerbel
1 Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
  Butter
  Salz und Pfeffer
  Zucker

Zubereitung

Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden und in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die gekochte Kartoffel pellen und mit Olivenöl, Weißwein, Zitronensaft, Kerbel, Petersilie, 1 TL Zucker und Sherry in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelstangen mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in der Mitte mit Parmaschinken umwickeln, so dass die Köpfe und Stielenden frei bleiben.
Spargel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten. Anschließend in der Pfanne die Semmelbrösel leicht rösten. Spargel anrichten, mit den Semmelbröseln bestreuen, die Sauce angießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 07.05.04
Rezept-Statistiken: 17.424 (48)* gelesen
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Verfasser:

Sivi  Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

Döbi Kartoffelschäler sagt:  
10.05.2004 08:21
Endlich mal ein anderes Spargelgericht!!!! Vielleicht mag ich ihn dann ja wieder, auf die "normale" Art gekocht find ich ihn nur noch fad. Dieses Rezept wird gleich heute gemacht.
Danke Döbi

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rella Tellerwäscher sagt:  
16.05.2006 10:45
Schinken und Spargel - Hervorragend!!!

Aber mit der Sauce hat irgendetwas nicht gestimmt, sie hatte eine Konsistenz wie Kleister (ich gebe zu, ich habe die Zutaten nach Gefühl dazugegeben, aber meistens gelingt es mir ganz gut, auf diese Art zu kochen).

Danke für das Rezept!

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Sivi  Sternekoch sagt:  
16.05.2006 22:17
Hallo Rella,

könnte es sein, dass du eine festkochende Kartoffel verwendet hast? Diese Sorte "kleistert" gerne mal, auch wenn man sie zu Püree verarbeiten möchte.

LG, sivi

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