Currypaste: Zwiebel hacken, Knoblauch pressen, Ingwer reiben, Zitronengras hacken. Alle Zutaten cuttern oder pürieren.
Garnelen bis auf das Schwanzsegment schälen, Darm entfernen. Kopf und Schale in einem hohen Topf in 2 TL Pflanzenöl ca. 5 Minuten braten bis sie sich verfärben und aromatisch duften. Das Wasser zugießen, aufkochen und offen ca. 10 Minuten bis auf die Hälfte einköcheln. Sud abseihen und beiseite stellen.
Tofu in 2x2 cm große Würfel schneiden, im restlichen Pflanzenöl von allen Seiten goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Garnelensud mit Fisch- oder Gemüsebrühe und Currypaste aufkochen, Hitze reduzieren und mit Kokosmilch, Garnelen und Tofu 3 bis 5 Minuten köcheln. Koriander einrühren.
Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abseihen, noch heiß in Schüsseln verteilen, mit Suppe auffüllen und mit Bohnensprossen und Koriander garnieren.