Henglein
Rama Cremefine
| Knusprige Kartoffelbrötchen
Für ca. 12 knusprige, fluffige Brötchen
)
| 350 g | Pellkartoffeln, geschält, oder Salzkartoffelreste |
| 200 g | Dinkelmehl, (Vollkorn-) |
| 300 g | Weizenmehl, Type 405 ) |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 TL, gehäuft | Salz |
| 140 ml | Wasser, warmes |
| 1 EL | Pflanzenöl |
Zubereitung
Pellkartoffeln (oder auch Salzkartoffelreste) mit der Gabel zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken. In eine große Schüssel geben. Mit dem Mehl vermischen. Salz und Trockenhefe hinzufügen. Das Öl zum warmen Wasser geben und nach und nach mit dem Rührer (Knethaken) unter die Mehl-Kartoffelmasse kneten und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
Zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen und diese in 12 gleichgroße Stücke teilen. Daraus mit bemehlten Händen Brötchen formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte einritzen.
Die Teiglinge mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Eine feuerfeste Schale auf den Boden des Backofens stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Unmittelbar vor dem Einschieben der Brötchen eine Tasse Wasser in die Schale im Backofen schütten, damit Dampf entsteht. Die Teiglinge auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und 40 Minuten bei 180 - 190°C O/U knusprig backen.
Vor dem Anschneiden 15 Min. auskühlen lassen.
Zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen und diese in 12 gleichgroße Stücke teilen. Daraus mit bemehlten Händen Brötchen formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte einritzen.
Die Teiglinge mit einem sauberen Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Eine feuerfeste Schale auf den Boden des Backofens stellen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Unmittelbar vor dem Einschieben der Brötchen eine Tasse Wasser in die Schale im Backofen schütten, damit Dampf entsteht. Die Teiglinge auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und 40 Minuten bei 180 - 190°C O/U knusprig backen.
Vor dem Anschneiden 15 Min. auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
18.02.2012 15:15
Hallo Moe,
super leckere, fluffige Brötchen.
Jetzt haben die Salzkartoffelreste immer eine sinnvolle Verwertung!
Danke für das Rezept, diese gibt es jetzt öfters!
Liebe Grüße
Silvia
super leckere, fluffige Brötchen.
Jetzt haben die Salzkartoffelreste immer eine sinnvolle Verwertung!
Danke für das Rezept, diese gibt es jetzt öfters!
Liebe Grüße
Silvia
Moe154 
sagt:
sagt: 19.02.2012 10:48
Hallo,
freut mich, dass euch unsere Lieblingsbrötchen auch so gut schmecken. Ich hab auch schön öfter das Dinkelmehl durch normales Weizenmehl ersetzt, schmeckt auch lecker. Man muss dann eben mit dem Wasser etwas variieren. Der Teig soll halt gut knetbar sein.
Lasst es euch weiterhin schmecken ;-)
Lieben Gruß
Moe
freut mich, dass euch unsere Lieblingsbrötchen auch so gut schmecken. Ich hab auch schön öfter das Dinkelmehl durch normales Weizenmehl ersetzt, schmeckt auch lecker. Man muss dann eben mit dem Wasser etwas variieren. Der Teig soll halt gut knetbar sein.
Lasst es euch weiterhin schmecken ;-)
Lieben Gruß
Moe
17.04.2012 19:29
Hallo,
diese Brötchen sind eine tolle Abwechslung zu den herkömmlichen Brötchen ! Sie werden knusprig und sind innen locker und saftig.
Ich hatte kalte Pellkartoffeln genommen und mich an die Rezeptanleitung gehalten. Lediglich die 1. Gehzeit hab' ich ein wenig verlängert.
LG, Angelika
diese Brötchen sind eine tolle Abwechslung zu den herkömmlichen Brötchen ! Sie werden knusprig und sind innen locker und saftig.
Ich hatte kalte Pellkartoffeln genommen und mich an die Rezeptanleitung gehalten. Lediglich die 1. Gehzeit hab' ich ein wenig verlängert.
LG, Angelika
18.04.2012 23:35
Hallo,
auch ich habe vor einiger Zeit den Kartoffelbrötchen gebacken und nur vergessen sie zu bewerten.
Sie sind sehr lecker gewesen, der Teig hat sich auch prima verarbeiten lassen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch ich habe vor einiger Zeit den Kartoffelbrötchen gebacken und nur vergessen sie zu bewerten.
Sie sind sehr lecker gewesen, der Teig hat sich auch prima verarbeiten lassen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
21.04.2012 17:31
Hallo Moe154,
mein Teig ließ sich sehr schwer kneten, daher habe ich noch etwas Wasser zugegeben, so war er etwas weicher. Er ließ sich gut verarbeiten, ist aber beim backen dadurch etwas breiter und nicht so hoch geworden.
Sie waren sehr lecker, außen kross und innen fluffig.
Die back ich bestimmt noch mal, dann halte ich mich genau an die Wassermenge.
LG Marianne
mein Teig ließ sich sehr schwer kneten, daher habe ich noch etwas Wasser zugegeben, so war er etwas weicher. Er ließ sich gut verarbeiten, ist aber beim backen dadurch etwas breiter und nicht so hoch geworden.
Sie waren sehr lecker, außen kross und innen fluffig.
Die back ich bestimmt noch mal, dann halte ich mich genau an die Wassermenge.
LG Marianne
One-S 
sagt:
sagt: 17.05.2012 19:26
Die Brötchen sind absolut traumhaft!
Innen schön voll und fluffig und außen recht knusprig.
Ich empfehle, aber daraus nicht 12, sonder nur 9-10 zu machen, da sie sonst zu klein sind.
Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und auch nach dem Backen klebten die Brötchen nicht am Backpapier.
Tolles Rezept!
Innen schön voll und fluffig und außen recht knusprig.
Ich empfehle, aber daraus nicht 12, sonder nur 9-10 zu machen, da sie sonst zu klein sind.
Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und auch nach dem Backen klebten die Brötchen nicht am Backpapier.
Tolles Rezept!
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die brötchen duften so herrlich, da bekam ich schon vorm backofen hunger^^
auch meine bessere hälfte is der meinung... findet sie auch lecker u schmecken besser als die vom bäcker
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