Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Wachteln leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. In jede Wachtel 2 Wacholderbeeren legen. Die Wachteln mit den Speckscheiben umwickeln, damit das zarte Brustfleisch gut geschützt wird.

Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und auf jede Wachtel eine Scheibe setzen. Auf der Abtropfpfanne im Backofen bei starker Hitze ca. 15 Min. braten.

Wer mag, kann nach dem Herausnehmen aus dem Backofen die Brotscheiben entfernen, die Wachteln mit erwärmtem Cognac begießen und flambieren. Die Brotscheiben auf eine vorgewärmte Platte geben und die Wachteln wieder daraufsetzen.