Aubergine waschen und abtrocknen. Dann in ca 1-2 mm breite Scheiben schneiden. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Rosmarin würzen, je nach Geschmack kann man auch andere Gewürze nehmen.
Die gewürzten Auberginen zuerst im Ei wälzen, dann in den Semmelbröseln, nochmal im Ei und nochmal in den Semmelbröseln, so dass sie doppelt paniert sind.
Anschließend in Butter kurz braten, bis die Panade eine schöne Farbe hat und knusprig ist. Am besten nach dem Herausnehmen aus der Pfanne auf Küchenpapier legen.

Als Beilage, warm oder kalt, nicht süß, aber lecker, allerdings hat es nicht gerade wenig Kalorien, weil die Panade viel Butter aufsaugt.