Für den Teig Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Hefe mischen. Milch mit Ei, Eigelb und Butter zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung Ingwer schälen und fein hacken. Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Honig und Butter in einem Topf erhitzen, Ingwer und Birnenwürfel zufügen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. dünsten.

Teig nochmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen. Mit einem Messer Quadrate (ca. 8 cm) ausschneiden. Eiweiß leicht verquirlen. Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel mischen.

Die Ränder der Teigquadrate mit Eiweiß bepinseln. In die Mitte jedes Teigquadrats etwas von der Füllung geben. Darauf achten, dass keine Füllung auf die Ränder gelangt. Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammenklappen, die Teigränder gut fest drücken.

Pflanzenfett in einem Topf auf 180° erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel Bläschen aufsteigen). Die Teigdreiecke darin portionsweise von jeder Seite etwa 4 Min. ausbacken, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zimtzucker wenden und servieren.