Die Äpfel waschen und je einen Deckel abschneiden. Äpfel aushöhlen. Fruchtfleisch fein würfeln und beiseite stellen. Äpfel mit der Öffnung nach oben in eine gefettete Auflaufform stellen. Backofen auf 180° (Umluft: 160°) vorheizen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Likör mit Amarettini mischen, geröstete Mandeln, Zucker, Butter und Apfel-Fruchtfleisch zufügen. Amarettinimasse in die Äpfel füllen. Die Bratäpfel im Backofen 25-30 Min. backen.

Eiweiß mit Zucker und Zimt steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.

Bratäpfel aus dem Ofen nehmen. Die Backofentemperatur auf 150° reduzieren. Auf jeden Apfel eine Haube aus steif geschlagenem Eiweiß spritzen, in die Mitte je 1 Zimtstange stecken. Bratäpfel im Backofen nochmals etwa 5-7 Min. backen, bis die Baisermasse zu bräunen beginnt.
Mit Vanillesauce servieren.

Varianten: Ob klassisch mit Rosinen, Marzipan und Mandeln oder nussig mit Nougat und gehackten Nüssen: Unter der Baiserhaube können immer wieder neue Überraschungen stecken.